Quibebe de Jerimum Cremoso

Ingredientes:

• 1 kg de jerimum
• Óleo
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão picado
• 1 tomate em cubinhos
• Pimenta-de-cheiro, coentro, cebolinha e sal
• 400 ml de leite de coco

Modo de preparo:

1. Passe o jerimum cozido por uma peneira. Reserve.
2. Aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o pimentão.
3. Adicione o tomate e temperos a gosto, refogue e junte o purê de jerimum e o leite de coco.
4. Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre.
5. Sirva com seus acompanhamentos.